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大苕爷—小小烤苕皮如何叱咤风云
发布日期:2022-05-10 16:20   来源:未知   阅读:

  中国超四万亿的餐饮市场,小吃快餐占据着半壁江山。在普遍认为“大环境不好”的今天,特色街边小吃依然发展迅猛,并诞生了一批网红门店、连锁品牌。今天要跟大家聊的是此诧中原烤苕皮界的扛把子——大苕爷爆汁烤苕皮。

  烤苕皮,是用苕皮(红薯粉)做成的饼皮包上馅料,刷上酱料烤制而成,传统烤苕皮多包豇豆、折耳根等。近两年风靡的烤苕皮则做了一番大胆改良,将包裹的馅料换成了牛肉、鱿鱼、杂酱等肉类。

  大苕爷爆汁烤苕皮,创立于素有“绿城”美誉的河南省会郑州市,隶属于河南李老二餐饮管理公司旗下,公司前身耕耘烧烤小吃行业已达近10年。大苕爷爆汁烤苕皮品牌是经过近10年的餐饮品牌实战经验 ,重新组合打磨推出,于21年5月,大苕爷爆汁烤苕皮第一家店在二七万达开门迎客,开张不到一个星期就开始排长队,随后一直保持在这个水平。21年8月开放对外合作,以独有的软嫩耙糯脆的口感, 加以爆汁组合,给食客带来味觉上的强烈震撼,并迅速在市场形成自己独有的核心竞争力。在经过短短近1年的高速发展,大苕爷现已是集供应链产业投资,连锁经营,品牌管理为一体的规模化餐饮企业,全国现有门店近50余家。为什么能发展这么快? 李总说:大苕爷的发展是始终秉承“真材实料,真人真心,以奋斗者为本,以顾客为中心”的理念,坚持用优质原材料打造产品,用优质的服务和团队,为品牌积累了良好的口碑。

  从1家门店到火遍全网,大苕爷爆汁烤苕皮仅用了大半年时间,它是怎么做到的?

  “做小吃品类,必须要做到‘三好’:好吃、好看、好位置。”李总认为,大部分人都喜欢吃肉,纯素的烤苕皮豆干不能吸引人,好吃的烤苕皮还得是“肉馅”的。其次,要有卖相,让顾客享受制作的过程,有体验感,更愿意为制作过程买单。再者,好的位置也很关键,能保证源源不断的客流量。

  关于“好吃”,李总有自己的见解。他认为,大部分餐饮品牌都能做到7分,但7分只能算及格,这样的品牌很快会倒闭;还有一些品牌能做到8分,这部分品牌如果有好的选址生意就会好,不然也会慢慢倒闭;做到9分代表着“好吃而且还想再来吃”,这类品牌自带流量,很容易被顾客安利给身边人。在他看来,大苕爷毫无疑问在“好吃”上做到了9分,回头率很高。

  “从8分到9分,看似一分之差,实则是两个级别。在面对利润和品质时,如果8分比9分利润高很多,大部分商家会将就地选择8分,很少有品牌会坚持用9分的食材、制作方式等。”李总表示,“做小吃品类要想成功,不可能在口感和盈利之间做取舍。”大苕爷主营爆款产品统一定价10元,也是在坚持“9分“的前提下,做过成本核算后的决定,既保证9分的口感和品质,又保证盈利。

  短期内迅速爆发,很好理解,因为大苕爷属于典型的投入少、易复制、回报高的“小餐饮”,很容易吸引餐饮创业者。而且在门店扩张之初,就坚持主营6款爆汁烤苕皮产品,少SKU意味着可以更专注打透一个品类,具备了规模化发展的前提。

  餐饮创业做强靠自己,做大靠关系,做久靠管理,做100家店容易,做500家很难,而大苕爷50家门店中一大半以上营收可观,数十家月营收超12万,归根结底还是因为服务管理过硬。

  随着门店量不断增多,为保证全国连锁门店的高效运转,强管控,大苕爷从前期加盟商筛选、加盟商培训、门店选址到开业指导、营销策划等,建立了一套全流程的SOP,严格规范门店经营。

  尽管“加盟商介绍朋友加盟”、“加盟商开了一家店后再开很多店”的很多,但加盟商正式开店前,都需要参加两道培训,培训结束后再考核,考核通过方可开店。门店开张后需要按照总部的SOP流程操作,从而将出错率降到最低。

  门店选址上,大苕爷不是单纯给建议,而且采取选址员与门店强绑定的“全包”方式。位置选好后,选址员只可以领一小部分提成,大部分提成和奖金,则是在后期门店开起来以后、3个月后门店还存活、半年后门店营业额超6万/月时领取,如此一来基本可以保证选址员全身心投入,门店选址“弹无虚发”。

  虽然坚持少SKU,但大苕爷一直在做产品储备,目前大苕爷产品储备已经超过50种。每一种产品原料配比、售价多少、如何包装、如何运输保存绣有详细参数,产品制作流程也有标准课件,可以保证后期储备产品能以最快速度推向市场。

  2022年烤苕皮正在风口上,无论客流还是门店都处于爆发期。随着更多品牌加入,烤苕皮赛道的竞争会更加激烈,这一品类虽然不会消失,但会更趋于大众化。如何保持竞争力?90后的李总认为,必须紧跟年轻人的需求,坚持年轻化、创新化。

  除了5-10平米的小店,大苕爷后期还将在大型商场大力开20-30平米的升级店,以爆汁烤苕皮为主,烤串、饮品等为辅,做成烤苕皮界的“正新鸡排”。产品研发上,大苕爷会注重开发主题产品,迎合年轻人的需求,推各种情侣套餐,同时在口感、形式上创新,营造更多年轻人喜欢的场景。

  紧跟年轻人的需求还体现在,采用年轻人喜欢的短视频、直播等形式,在社交媒体与网友互动,吸引门店客流;迎合年轻人“扫码点餐”的需求,上线,顾客无需收银台排队点单,只要扫码下单即可,甚至顾客可根据需要选择“预约取餐”,逛完街再来取餐。取餐环节也有消息通知,更智能、高效。

  谈及选择在特殊时期再次创业的初衷,李总云淡风轻地说,平常心就好。外部客观环境谁也无法左右,餐饮人唯一能做的就是抓住机遇做好当下,“与其耗着不如行动”。下一步,大苕爷要做的就是优化产品和管理,朝烤苕皮界的正新鸡排迈进。

  1. 先做“小餐饮”再做“大餐饮”:在自己能力范围内行动,只有100万别做200万的生意。

  2. 不要自己摸索孤军奋战:建议选择合适的品牌加盟,或者深入学习,培训班也可以,直接上手成功率比较低。

  3. 做好心理准备。先找感觉,想做“大”,先做好团队管理,而且做餐饮会比想象中辛苦很多。返回搜狐,查看更多